Ana Sayfa
Akşam altıyı geçmiş, buzdolabının kapağını üçüncü kez açıp kapatıyorum. Malzeme var aslında; eksik olan karar. İşte Çeol'na Mara'yı bu yüzden kurdum: "Ne pişirsem?" sorusunun cevabını uzun uzun okumadan, birkaç satırda bulabileceğim bir yer istedim. Burada bulacağınız yemek tarifleri, mutfakta saatler geçirmek yerine masaya oturmak isteyen birinin gözünden yazıldı.
Asıl sorun tarif eksikliği değil
Yıllardır not defterlerine, telefon ekran görüntülerine tarif biriktirdim. Sonra fark ettim ki elimde yüzlerce tarif varken hâlâ aynı beş yemeği pişiriyorum. Sorun bilgi eksikliği değil, seçim yorgunluğuydu. Bir tarifi açtığımda önce "bu bende olan malzemeyle olur mu, ne kadar sürer, akşamüstü kalkışabilir miyim" sorularına cevap arıyordum. Tarifin kendisi bunları söylemiyorsa, ne kadar güzel yazılmış olursa olsun işime yaramıyordu.
Bu yüzden sitedeki her bölümü, harcanan zaman ve gereken dikkat üzerinden düşündüm. Aşağıdaki tablo, hangi gün hangi kategoriye yönelmenin daha mantıklı olduğunu benim deneyimimle özetliyor.
| Kategori | Tipik süre | Ne zaman iyi gelir |
|---|---|---|
| Çorbalar | 25–40 dk | Hafif akşam yemeği, ertesi güne kalan tencere |
| Makarna ve pasta | 15–25 dk | Eve geç geldiğim, sabrımın kalmadığı günler |
| Salatalar ve mezeler | 10–20 dk | Ani misafir, sıcak havalar |
| Sebze yemekleri | 30–50 dk | Buzdolabını boşaltma günü, vejetaryen sofra |
| Balık ve deniz ürünleri | 20–35 dk | Hafif ama doyurucu bir şey isteyince |
| Et yemekleri | 45 dk – 3 saat | Hafta sonu, tekniği öğrenmeye niyetli olduğum zaman |
| Ekmek ve mayalı hamurlar | Bekleme ağırlıklı | Evde olduğum, arada ilgilenebileceğim günler |
Nereden başlamanızı öneririm
Mutfakta orta düzeyde rahatsanız, benim tavsiyem tarif toplamak yerine tekniğe yatırım yapmanız. Pilav ve pirinç yemekleri bölümü buna iyi bir örnek: doğru su oranını ve demlenme mantığını bir kez oturttuğunuzda, sonrasında hangi pilavı yaptığınızın pek önemi kalmıyor. Aynı şey soslar için de geçerli; iki üç temel sosu ezberlediğinizde sade bir tavuk göğsü ya da haşlanmış sebze bir anda "yemek" oluyor.
Sabahları hızlı çözümler arıyorsanız kahvaltı tarifleri bölümü, tatlı krizleri için tatlı ve hamur işleri sayfası hazır bekliyor. Bıçak tutmaktan tencere seçimine, tuzu ne zaman atacağınızdan artan malzemeyi değerlendirmeye kadar biriktirdiğim küçük notları ise mutfak temel bilgileri ve ipuçları kısmına topladım; en çok geri dönüş aldığım bölüm orası.
Bir tarifi ikinci kez yaptığınızda artık o tarif sizindir. Ölçüleri değiştirmekten çekinmeyin.
Kısacası: acele bir akşamsa çorbaya ya da makarnaya, öğrenmeye niyetiniz varsa et ve hamur bölümlerine göz atın. Mutfakta geçirdiğim zamanın kısalması, yemeklerin lezzetinden hiçbir şey eksiltmedi; umarım sizin için de böyle olur.